Und weil uns Kürbisse momentan auch überall begegnen, gibt’s hier heute eines unserer Lieblingsrezepte mit Kürbis!

KÜRBISCURRY MIT KARTOFFELN UND ERDNÜSSEN

Zutaten:              600g Kürbis

800g kleine, festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Öl

2 TL geriebener Ingwer

1/2 TL Chilipulver

400 ml Kokosmilch

1 rote Chilischote

1TL Garam Masala

2 EL Erdnusskerne

2 EL gehackter Koriander

Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke  schneiden.  Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in Achtel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Ingwer darin anbraten. Chilipulver dazugeben, dann die Kartoffelachtel. Mit Kokosmilch sowie 150 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze  10 Minuten köcheln lassen. Kürbisstücke dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Chilischote putzen, waschen und in Streifen schneiden.  Garam Masala,  Chiliringe und Erdnüsse zum Chili geben und alles offen noch einmal kurz aufkochen.  Mit Kriander bestreut servieren.

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