Frühlingsrezept vom Maler
BÄRLAUCHKNÖDEL MIT BUTTER UND PARMESAN
Zutaten für 12 Stück:
250g Semmeln vom Vortrag
100g Bärlauch
50g Schalotten
40g Butter
150ml Milch
Salz, Muskat
3 Eier
Stärkemehl zum Wenden
Butter
Parmesan, frisch gehobelt, zum Bestreuen
Semmeln in kleine Würfel schneiden. Bärlauch putzen, waschen und grob schneiden. Schalotten schälen, fein hacken und in Butter glasig anrösten. Bärlauch hinzufügen und Hitze reduzieren. Milch erwärmen, mit Salz und Muskat würzen und über die Brotwürfel gießen. Mit Schalotten- Bärlauchröstung und Eiern alles gut vermengen, etwa 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 kleine, gleich große Knödel formen ( Masse fest zusammenpressen!). Knödel in Stärkemehl wenden und mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und offen bei geringer Hitze etwa 12-15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Butter schmelzen, über die Knödel gießen und diese mit Parmesan bestreut anrichten.